Bakteri Dalam Pembuatan Kecap

Bakteri Dalam Pembuatan Kecap. Mikroba yang digunakan dalam pembuatan kecap berbahan dasar biji lamtoro atau petai cina yaitu Aspergillus oryzae Aspergillus oryzae membutuhkan Aw minimal untuk pertumbuhan lebih rendah dibandingkan khamir dan bakteri Kadar air bahan pangan kurang dari 1415%.

Beberapa contoh proses fermentasi sering digunakan dalam pembuatan tempe tape tahu kecap tauco dan lainlain Dalam pembuatan kecap jamur Aspergillus oryzae dibiakkan pada kulit gandum terlebih dahulu Jamur Aspergillus oryzae bersama – sama dengan bakteri asam laktat yang tumbuh pada kedelai yang telah dimasak menghancurkan campuran.

Mikroorganisme yang berperan dalam pembuatan kecap

Tetapi yang umum digunakan dalam pembuatan kecap adalah Aspergillus sp Selain kapang beberapa mikroba seperti khamir dan bakteri yang tahan garam juga turut berperan dalam proses fermentasi ini Pada prinsipnya pembuatan kecap komponenkomponen dari bahan akan terurai menjadi senyawasenyawa yang lebih sederhana sehingga akan lebih mudah dicerna.

faktor yang mempengaruhi fermentasi kecap

Mikroorganisme yang berperan penting dalam pembuatan kecap yaitu Jamur Rhizopus Oligosporus R oligosporus mempunyai koloni abuabu kecoklatan dengan tinggi 1 mm atau lebih Sporangiofor tunggal atau dalam kelompok dengan dinding halus atau agak sedikit kasar panjang lebih dari 1000 mikro meter dan diameter 1018 mikro meter Sporangia globosa.

univpancasila.ac.id

PDF fileAspergillus soyae bakteribakteri asam laktat yang bersifat homofermentatif Pseudomonas cerevisae atau Psoyae dan khamir yang toleran diperlukan dalam pembuatan kecap manis berfungsi sebagai pemanis sehingga jumlah gula kelapa yang ditambahkan dapat berpengaruh pada respon rasa kecap organik Faktor jenis kedelai lama pembuatan moromi dan jumlah.